На кафедрі технології м`яса і м’ясних продуктів відбулася гостьова онлайн-лекція для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» на тему «Від локального продукту до сталої гастрономічної концепції: як змінюється HoReCa під впливом Slow Food та smart cooking». Спікеркою заходу виступила засновниця Smart Cooking Club, очільниця Slow Food Chef Alliance Ukraine та авторка проєкту Gastro Bloggers Day Віталія Дубовецька.
Лекція відбулася в межах вивчення освітніх компонент «Сталий розвиток у виробництві та концепції харчування для HoReCa», «Сучасні технології зберігання і консервування продуктів аквакультури» і «Ресурсоефективність та екологічна безпека у переробних технологіях» за сприяння доцентки кафедри Оксани Топчій.
У фокусі професійного діалогу – актуальні тенденції розвитку сучасної гастрономії та практичні інструменти впровадження принципів сталості у сфері HoReCa.
Особливу увагу приділили:
Slow Food – філософії відповідального харчування, збереженню гастрономічних традицій і підтримці локальних виробників;
локальності та сезонності – використанню регіональних продуктів як основи формування автентичних і конкурентоспроможних гастрономічних концепцій;
раціональному використанню ресурсів – мінімізації харчових відходів, відповідальному споживанню та екологічним підходам у ресторанному бізнесі;
Smart cooking – інтеграції сучасних технологій та інноваційних рішень для підвищення ефективності виробничих процесів і якості гастрономічної продукції.
Значну зацікавленість магістрантів викликали практичні кейси та приклади з професійного досвіду спікерки, які продемонстрували, як принципи сталого розвитку трансформуються в реальні бізнес-рішення й створюють нові можливості для індустрії гостинності.
Такі зустрічі є важливою складовою практикоорієнтованої підготовки майбутніх фахівців, адже сприяють інтеграції сучасного галузевого досвіду в освітній процес, розвитку професійного мислення та формуванню компетентностей, необхідних для впровадження інноваційних і сталих рішень у сфері HoReCa.
Щиро вдячні Віталії Дубовецькій за змістовну лекцію, відкритість до професійного діалогу, практичні рекомендації та натхнення для нових гастрономічних ідей!