14 жовтня у онлайн-форматі відбулася Ювілейна X Міжнародна науково-практична конференція «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». Організацію та проведення наукового заходу реалізував колектив кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів спільно з об’єднанням «Укрхлібпром», Всеукраїнською асоціацією пекарів, Інститутом продовольчих ресурсів НААНУ та ТОВ «АССО International». Модератором конференції виступив завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор Володимир Ковбаса.
На сьогоднішній день хлібопекарська галузь України стикається з низкою серйозних викликів, зумовлених воєнними діями, демографічними змінами, труднощами із забезпеченням сировинними та енергетичними ресурсами, логістичними проблемами та іншими чинниками. Попри складні умови, підприємства галузі продовжують працювати, забезпечуючи населення одним із найважливіших продуктів харчування – хлібом. Актуальним проблемам функціонування хлібопекарської галузі, сучасним викликам і перспективам її розвитку були присвячені доповіді генерального директора, голови Ради Об’єднання «Укрхлібпром» Олександра Васильченка та президента Всеукраїнської асоціації пекарів Олександра Тараненка.
Питання виробництва та постачання борошна, а також забезпечення його належної якості як основної сировини хлібопекарської галузі висвітлив у своїй доповіді директор спілки «Борошномели України», президент громадської організації «Союз виробників харчової промисловості України», експерт FAO Родіон Рибчинський. Про інноваційні рішення у ланцюгу транспортування борошна від млина до хлібопекарського підприємства йшлося у доповіді доцента кафедри технології зберігання і переробки зерна НУХТ, генерального директора представництва Бюлер АГ в Україні Андрія Шарана.
Цікаву доповідь представив менеджер зі збуту ТОВ «Вента Лаб Агро» Сергій Іщенко, який охарактеризував лабораторний прилад GrainX для контролю числа падіння борошна.
Частина доповідей була представлена науковцями закладів освіти та науково-дослідних інститутів.
Про напрями досліджень у хлібопекарській галузі науковців кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів розповів професор Володимир Ковбаса, акцентувавши увагу на сформованих наукових школах, їхніх керівниках і досягненнях.
Завідувачка відділу технологій хліба та біотрансформації зернових продуктів Інституту продовольчих ресурсів НААН України Оксана Науменко представила результати дослідження хлібопекарської закваски на основі мікробіоти з протигрибковою активністю, застосування якої дасть змогу попередити пліснявіння хлібобулочних виробів під час зберігання.
Про розроблення та використання комплексних хлібопекарських поліпшувачів для хлібобулочних виробів зі зниженим вмістом солі доповіла Олена Білик, професорка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів нашого університету.
Доцентка кафедри технологій та безпечності харчових продуктів Сумського національного аграрного університету Євгенія Демидова представила результати досліджень впливу порошку плодів калини на технологічні властивості пшеничного тіста та на якість хліба.
Дослідженню впливу технологічних властивостей пшеничного борошна на якість виробів із високою гідратацією тіста у технології чіабати та багетів була присвячена доповідь Віктора Єнгібаряна, здобувача ОНС «доктор філософії» кафедри технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів Одеського національного технологічного університету.
Традиційно до заходів було залучено здобувачів освіти третього та четвертого курсів освітнього ступеня «бакалавр» і здобувачів першого та другого курсів освітнього ступеня «магістр», а також здобувачів освітньо-наукового ступеня «доктор філософії».
Підсумовуючи результати роботи конференції, її модератор Володимир Ковбаса подякував усім за активну участь, акцентував увагу на важливості взаємодії освітян і представників промисловості для підготовки висококваліфікованих фахівців та сприяння розвитку галузі.
Колектив кафедри висловлює вдячність співорганізаторам конференції, всім учасникам і бажає наснаги та творчих успіхів.
Матеріали конференції будуть опубліковані у збірнику, електронна версія якого буде розміщена на сайті університету.