У рамках завершення практичної підготовки учасників двох сертифікатних програм – «Традиції і тренди промислового та крафтового виробництва ковбас» і «М’ясні делікатеси: крафтові традиції та промислові інновації» на кафедрі технології м’яса і м’ясних продуктів відбулися два майстер-класи, тематика яких передбачала ознайомлення слухачів із інноваційними методами цільової ферментації сировини для солених виробів із м’яса і ковбасних виробів.
Слухачі в практичних умовах R&D-лабораторії кафедри ознайомилися з особливостями стабілізації ковбасних фаршів і виробів із соленого м’яса з використанням стартових культур цільової ферментації за підвищених температур ферментації та можливістю виробництва ковбасних виробів типу салямі, копчених і варено-копчених виробів із м’яса.
Колектив кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів висловлює подяку директору департаменту з продажу ТОВ «Хр. Хансен Укарїна» (NOVONESIS), аспіранту кафедри Олегу Рибачуку за ґрунтовне представлення інноваційних розробок компанії.
